|
|
 |
 |
 |
|
Türkiye’nin en iyi 10 zeytinyağı
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
08.06.2006
|
| |
|
|
|
|
Derler ki, cenette iki ağaç vardır; incir ve zeytin. İncir gerçek, zeytin ise hayat ağacıdır. Yunan mitolojisine göre tanrılar zeytin ağacının altında doğar. Yunanistan’da 3 bin yıl önce zeytin ağacını kesmenin cezası ölümdü. Anadolu topraklarında yaşayan insanların sofralarında zeytin ve zeytinyağı, en eski çağlardan beri kullanılıyor.
www.mehmetcomert.net
Z ORGANİK SIZMA (SALİH MADRA)
Günde 9 ton üretiliyor Madra Ailesi 3 nesildir zeytinyağı üretimi ve ticareti ile uğraşıyor. Şu anda firma, Salih ve Sezai Madra tarafından yönetiliyor. Markanın adı Z, üretici şirketlerinin adı Ayvalık Gıda Ltd. Şirketi. Günlük zeytin işleme kapasitesi 45 ton. Bu da 8-9 ton zeytinyağı üretimi anlamına geliyor. Firma yağ üretiminde tamamına yakın bir oranda kendi yetiştirdiği zeytinleri kullanıyor. Asit oranı 0.5 ve 0.7 arası. Üç formda ürün var: Filtre edilmemiş şişe 750 ml, filtre edilmemiş teneke 5 litre, filtre edilmiş teneke 5 litre. Yağın tadı zeytini çağrıştırıyor. Litresi 9 YTL. Telefon ve internetten sipariş yoluyla satılıyor. Çiğ kullanılması tavsiye ediliyor. Salatalarda, zeytinyağlılarda ve yemek öncesi ekmekle yenmesi iyi sonuç veriyor. www.zeytinyagci.com
KOMİLİ SOĞUK SIKMA
Elle toplanan zeytinler
Komili’nin 1878’de, Midilli’nin Komi köyünde, Komili Hasan’ın kurduğu işletmeyle başlayan macerası bugün, Ayvalık’taki tesislerinde Unilever bünyesinde devam ediyor. Komili Sızma, Komili Riviera, Halis Ege, Taş Baskı, İlk Hasat, 0.3, Soğuk Sıkma (Cold Pressed) ve Köy Sızması adlı sekiz alt markası var. Soğuk Sıkma, zeytin ağacının üzerinden elle toplanan olgun zeytinlerin, bekletilmeden aynı gün ezilip hamur haline getirilmesiyle elde edilen, düşük asitli bir sızma. Soğuk su kullanılarak sıkılmış olması nedeniyle aroma ve lezzet kayıpları en düşük seviyede. Özellikle yağın kendine özgü hafif yakarlığı, aranılan bir özellik. 500 ml ambalajda satılıyor. Fiyatı 13-15 YTL arasında değişiyor. Tüm marketlerden ve alışveriş noktalarından ulaşmak mümkün. Her türlü yemek ve salatalarda kullanımı tavsiye ediliyor. NE EXTRA OLEAS ÇAKALYA
Taze meyve tadı var Ne Extra Oleas, Latince’de "Sadece Zeytin" anlamına geliyor. Şirketin sahibi Özer Ergül. Çakalya 022 Sızma zeytinyağı, Ayvalık’ın 4 km. kuzeydoğusundaki Çakalya’da bulunan zeytin bahçelerinin ürünü. Erken hasat zeytinler dalından elle toplanıyor. Soğuk sıkma yöntemiyle sınırlı sayıda zeytinyağı üretiliyor. Kokusu taze meyve, taze yaprak ve yeşil domatesi çağrıştırıyor. Yumuşak, hafif yakıcı ve meyvemsi bir tadı var. Rengi parlak sarımsı yeşil. Serbest yağ asidi 0.22. Makarna soslarına, salatalara, taze peynir ve deniz mahsullerinin üzerine tavsiye ediliyor. Bu yıl Zürih’te Uluslararası Zeytinyağı Ödülü aldı. Fiyatı 22 YTL. TARİŞ ESKİSİ GİBİ
Geleneksel yöntemler Eskisi Gibi, Taş Kırma Sulu Baskı Natürel Sızma Zeytinyağı, Tariş’in Altınoluk Kooperatifi tesislerinde üretiliyor. Zeytinler bekletilmeden granit taş değirmenlerde eziliyor ve zeytin hamuru (soğuk sıkma) 28 dereceden düşük ısıda su ile çuvallarda presleniyor. Geleneksel yöntemlerle elde edilen bu yağ, yumuşak bir lezzete ve koyu sarıya giden bir renge sahip. Hafif aroma ve çimen kokusuna sahip. Tadı yumşak ve tatlımsı. Acılık ve yakıcılık özelliği yok. En çok yüzde 0.8 dolum asitli. Doğal olarak E vitamini içeriyor. 500 ml’lik ambalajlarda satılıyor. Piyasaya ilk kez 2003’te çıktı. Ta-Ze zeytinyağı butiklerinde, www.tariszeytin.com.tr sanal mağazada, büyük süpermerket zincirlerinde bulabilirsiniz. Fiyatı 25.90 YTL. LALELİ ORGANİK SIZMA
Tadı damakta kalıcı Taylıeli Zeytin ve Zeytinyağı İşletmesi, Burhaniye’de 1998’de Yahya Laleli tarafından kuruldu. Yönetimde şu anda oğlu Mehmet Laleli var. Aile 30 yıldır zeytinyağı işinde. Sadece kendi ağaçlarından, kendi tesislerinde üretim yapıyorlar. Laleli Organik, 2004-2005 sezonundan beri piyasada. Küçükkuyu-Ayvacık bölgesinde, Şeytan, Tulumcu, Çam, Sazlı bayırları ile Kürsü Dikmeliği gibi dik yamaçlarda yer alan ağaçların zeytinlerinden elde ediliyor. Asit düzeyi maksimum yüzde 0.65. Genizde yakıcılığı yüksek, yeşil meyve aromalı ve hafif meyve tadında, ağızda yağlı his bırakmayan, tadının etkisi uzun süreli olan iştah açıcı bir zeytinyağı. Çiğ olarak tüketilmesi tavsiye ediliyor. Yemek öncesi iştah açıcı olarak ekmek, salata veya peynirle tüketilmesi veya pişmiş yemeklerin üzerine ilave edilmesi daha iyi sonuçlar veriyor. 500 ml’lik şişenin fiyatı 16 YTL. İstanbul Bebek ve Ankara’da satış merkezleri var. www.zeytinim.com
HAS ADA SIZMA
Badem ve çağla kokuyor Has Ada markası 13 senedir piyasada. Sahibi Hasan Gülören. 40 senedir zeytinyağı işiyle uğraşıyor. Sadece siparişle satılıyor. Cunda Adası ve Ayvalık’ta kendi zeytinliklerinde yetişen zeytinlerden üretim yapıyorlar. Firma, 1 asidin altında yağlar üretiyor. Taş baskı yöntemini kullanıyorlar. Kokusu badem ve çağla ağaçlarını anımsatıyor. Sadece ağaçların üstündeki zeytinler kullanılıyor. Yemeklerde, salatalarda ve tatlı yapımında kullanılması öneriliyor. 0,5 litre plastik ve cam şişe, 1 litre plastik ve cam şişe, 2 litre plastik şişe ve teneke kutu, 5 lt’lik ve 10 lt’lik teneke kutu şeklinde satılıyor. Litre fiyatı 8 YTL. ALYATTES ORGANİK SIZMA
Zeytinyağı kulübü kurmuşlar Manisa’daki Alyattes Organik Tarım Çiftliği’nin kurucusu Reşat Akkan. İşletme, sadece kendi üretimi olan zeytinlerden elde edilen organik zeytinyağını üretiyor. İlk zeytin fidanları 2001’de dikilmiş. Zeytin hasadı elle yapılıyor. Yere düşmüş taneler kesinlikle üretime alınmıyor. Alyattes organik çiftliğinin zeytinyağları, sofralık zeytinlerin eylül sonunda erken hasatıyla elde ediliyor. Zeytuni yeşil renkte, berrak, yoğun meyve ve kekik aromalı bir zeytinyağı. Düşük asit ve peroksit seviyesi var. 1.5 litresi 36 YTL. Şişeler İtalya’dan ithal. Alyattes Zeytin ve Zeytinyağı Kulübü tarafından evlere siparişle gönderiliyor. Tel: (216) 302 45 72 www.alyattes.com/
KIRLANGIÇ NATÜREL SIZMA
Tüm marketlerde bulabilirsiniz 1953 yılında Akhisar’da bir aile şirketi kimliği ile doğan Kırlangıç, 2001 yılından beri Anadolu Grubu bünyesinde. Sızma zeytinyağı olarak dört alt markası bulunuyor. Kırlangıç Gourmet, Kırlangıç Çökeltme, Kırlangıç Selection, Kırlangıç 0.5 asit özel üretim. Listemize giren Kırlangıç Natürel Sızma, Ayvalık yöresinin seçilmiş zeytinlerinden sıkılarak üretiliyor. Maksimum yüzde 0.8 asit oranı ile kahvaltı, soğuk yemekler, salatalar ve mezelerde kullanılması tavsiye ediliyor. 500 ml. cam şişe ambalajı 6.5 YTL. 1 ve 2 litrelik pet şişe, 5 litrelik teneke ambalajı da var. Türkiye genelindeki ulusal zincir mağazalarda ve bütün marketlerde bulmak mümkün.
|
.anasayfa-footer-link {font-family:Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:11px; color:#000000; text-decoration:none; } .anasayfa-footer-link:link {font-family:Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:11px; color:#000000; text-decoration:none; } .anasayfa-footer-link:visited {font-family:Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:11px; color:#000000; text-decoration:none; } .anasayfa-footer-link:hover {font-family:Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:11px; color:#e10000; text-decoration:underline; } .anasayfa-footer-link:active {font-family:Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size:11px; color:#000000; text-decoration:none; } .sondakika {color:#FFFFFF;font-family:Arial,Verdana,Helvetica,sans-serif;font-size:13px;text-decoration:none;} .sondakika:hover {text-decoration:underline;} .bottom-copyright {color:#FFFFFF;font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif;font-size:11px;text-decoration:none;}
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
© Copyright 2012 Hürriyet
|
Tüm Haberler |
| |
|
| |
Hürriyet Kurumsal |
|
Hürriyet USA |
|
Hürriyet Avrupa |
|
Hürriyet Emlak |
|
Yenibiris.com |
|
Anneyiz.biz |
|
Hürriyet Oto |
|
İddaa Oyna |
|
Avrupa Birliği |
|
|
|
Geçtiğimiz yıllarda Ege bölgesinde, antik çağlara tarihlenen zeytinyağı işlikleri bulundu. Bugün bir sektör olarak zeytinyağı, markalaşma yolunda. Aynı marka altında farklı tip zeytinyağları çoğalıyor, çeşitleniyor. Market raflarında tatları kadar ambalajları da güzel zeytinyağı şişeleri eskiye oranla daha fazla yer kaplıyor. Biz de bu hafta jüri üyelerimize Türkiye’nin en iyi zeytinyağlarını sorduk. Onlar tercihlerini birden beşe kadar sıraladılar. Biz de jürinin oylarına göre bir ilk 10 sıralaması yaptık. Bazıları eşit oy aldığından aynı sırayı paylaştı. Adı anılan ama listeye giremeyen zeytinyağlarını da bu sayfada görebilirsiniz. EN İYİ 10
1. Kristal Natürel Sızma 2. Tariş Organik Sızma 3. Mehmet Cömert Sızma 4. Z Organik Sızma 5. Komili Soğuk Sıkma 5. Ne Extra Oleas Çakalya 6. Tariş Eskisi Gibi 7. Laleli Organik Sızma 8. Has Ada Sızma 9. Alyattes Organik Sızma 10. Kırlangıç Naturel Sızma KRİSTAL NATÜREL SIZMA
Tam bir aile şirketi Kristal markası, piyasaya 1945’te Antony Micaleff yöneticiliğinde çıktı. Firmayı şu anda Micaleff Ailesi’nin üçüncü kuşağından Noel Micaleff yönetiyor. Kristal zeytinyağları, Kuzey Ege (Ayvalık ve yöresi) zeytinlerinden yapılıyor. Firmanın Ayvalık’ta bulunan tesislerinde üretilen zeytinyağlarının azami asit oranı 0.8. Şirket bünyesinde yetişmiş özel tat uzmanları tadıyor, kokusunun ve tadının aynı kalması için çalışıyor. Sıcak-soğuk bütün yemeklerin hazırlanmasında ve çiğ olarak tüketilmek üzere öneriliyor. Cam şişe ve teneke kutunun kullanıldığı, farklı ebatlarda sekiz çeşit ambalajda piyasaya sürülüyor. 1 litrelik cam şişe ve teneke kutu 8.43 YTL. Ulusal zincir marketlerde, yerel marketlerde, toptancılarda ve bölge satış müdürlüklerinde bulabilirsiniz. TARİŞORGANİKSIZMA
Organik zeytinlerden yapılıyor 2000’den beri piyasada. Çanakkale Küçükkuyu yöresinde yetiştirilen organik zeytinlerden yapılıyor. Organik natürel sızma zeytinyağı, organik natürel birinci zeytinyağı ve organik natürel ikinci zeytinyağı olmak üzere üç çeşitte kontuni sistemle üretiliyor. Asit değeri 0.3-1 arasında değişiyor. Taze yeşil zeytin tadı ve kokusu, hafif genizde yakıcılığı öne çıkıyor. Soğuk tüketilmesi, özellikle salatalar, mezeler, zeytinyağlılarla kullanılması tavsiye ediliyor. İki farklı tasarımda, 500 ml’lik siyah şişede ve 500 ml’lik seramik şişede satılıyor. Fiyatı 13-14 YTL arasında. Tariş’in Ta-Ze (Konak Pier, Suadiye, Çeşme, Chicago/ABD, Montreal/Kanada) mağazalarında, zincir marketlerde ve şirketin 33 kooperatifinin satış mağazalarında bulabilirsiniz. MEHMET CÖMERT SIZMA
Sadece telefon siparişiyle Markaya kendi ismini veren Mehmet Cömert, 1993’ten beri zeytinyağı işini yürütüyor. Cömert’in ailesi, eski zeytincilerden. M.Cömert zeytinyağının ilk ortaya çıkışı da 1703 yılına kadar gidiyor. Firma, yağ yapımında kendi yetiştirdiği Ayvalık zeytinlerini kullanıyor. Zeytin toplandıktan en geç 8 saat sonra yağ haline getiriliyor. Firma zeytinyağını kontuni sistemle üretiyor. Böylece çok daha uzun ömürlü, çeşni değerini ve aromasını koruyan yağlar elde ediyorlar. Asit oranı 0.3 ve 1 arasında. Meyvemsi ve otsu bir tadı var. Rengi yeşilimtırak sarı. Raflarda bulunmuyor, telefon siparişiyle satılıyor. Litre fiyatı 10 YTL. 5 lt’lik tenekeler halinde hazırlanıyor. Özel siparişle daha küçük hacimlerde şişe yapılıyor. Tel: (266) 312 20 49
|
| Bugün 3 ziyaretçi (5 klik) kişi burdaydı! |
|
 |
|
|
 |
|
Zeytin
Zeytin
Bilimsel sınıflandırma
Alem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Magnoliophyta
(Kapalı tohumlular)
Sınıf: Magnoliopsida
(İki çenekliler)
Takım: Lamiales
Familya: Oleaceae
(Zeytingiller)
Cins: Olea
Tür: O. europae
Binominal adı
Olea europaea
L.
Dış bağlantılar
Commons-logo.svg Wikimedia Commons'ta Zeytin ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur.
Wikispecies-logo.svg Wikispecies'te Zeytin ile ilgili detaylı taksonomi bilgileri bulunur.
Çiçekler
Fidecik
Zeytin (Olea europaea), zeytingiller (Oleaceae) familyasından meyvesi yenen Akdeniz iklimine özgü bir ağaç türü.
Konu başlıkları
[gizle]
1 Morfolojik özellikleri
2 Kullanımı
3 Türkiye'deki üretimi
4 Zeytinciliğin dünya ve Türkiye ekonomisindeki yeri
5 Faydaları
6 Zararlıları
6.1 Birincil zeytin zararlıları
6.2 İkincil zeytin zararlıları
7 Ayrıca Bakınız
8 Dış bağlantılar
Morfolojik özellikleri [değiştir]
Zeytin boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil yapraklı bir ağaçtır. Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir gövdesi vardır. Ağaç yaşlandıkça, düzgün gri renkli gövde kabuğu giderek çatlar. Ağacın tacı (tepesi), yaklaşık olarak artan boy kadar her sene genişler. Uzun ömürlü bir ağaçdır, yaklaşık 2000 yıl kadar yaşayabilir. Verimli topraklarda taç açık ve asimetrik, verimsiz topraklarda ise daha yoğun ve yuvarlaktır. Sürgünleri gri renkli, dikensiz ve hemen hemen üç köşelidir.
Mızraksı, çok kısa saplı, deri gibi sert yaprakları sürgünlere karşılıklı çiftler halinde dizilmiştir. Yaprakları basit, tam kenarlı ve kenarlar alt yüze doğru hafif kıvrıktır. Yaprağın boyu 20-86 mm, genişliği de 5-17 mm’dir. Yaprakların ucunda sivri bir çıkıntı bulunur. Yaprağın üst yüzü koyu gri-yeşil ve tüysüz, alt yüzü mavimsi gümüşi renkte ve beyaz sık ipeksi tüylerle kaplıdır.
Baharın sonlarına doğru yaprakların koltuğunda seyrek salkımlar halinde açan, küçük beyazımsı-sarı renkli, kokulu çiçekleri vardır. Rüzgârların taşıdığı çiçek tozlarıyla döllenen çiçekler etli ve yağlı meyve verir. Meyve önce yeşil, olgunlaştıktan sonra da parlak siyah bir renk alır. Etli meyvenin içinde sert bir çekirdek vardır. Meyvenin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen "yağı" bakımından çok değerli bir ağaçtır. Aynı zamanda ağacının çok heybetli ve estetik bir görünümü vardır. Odunu çürümeye karşı son derece dayanıklıdır.
Kullanımı [değiştir]
Zeytinin yaprağında tanen, uçucu yağlar, organik asitler ve rezin bulunur. Yapraklar ve gövde kabuğu % 5 çay (infüzyon) halinde iştah açıcı, idrar söktürücü ve ateş düşürücü olarak kullanılır. Şeker hastalığında kullanım alanı olduğu gibi, tansiyon düzenleyici olarak da bilinir. Dermokozmetik amaçlı kullanılmaktadır. Zeytinyağlı şampuanlar saç dökülmesini engeller, saçın çabuk uzamasını sağlar, lezyonlu saçlı deriyi onarmaya yardımcı olur ve kepek oluşumunu engeller. Zeytinyağlı sıvı sabun, duş jelleri, katı sabun, bebek şampuanları cildi olumsuz dış etkenlere karşı korurlar. Cildi güzelleştirip yaşlanmasını geçiktirerek ciltteki kırışıklık oluşumunu engeller. Zeytin dayanıklılığın sembolüdür. Doğal zeytinyaglı dermokozmetik ürünler cilldimizde kimyasal kalıntılar bırakmadığından dünyada kullanımları giderek artmaktadır. Yüzyıllardır Akdenizlilerin sağlık ve güzellik kaynağı olmuştur. Kutsal metinlerde de şifa kaynağı olduğu belirtilmiştir.
Türkiye'deki üretimi [değiştir]
Sele zeytin
Dünya zeytin üretici ülkeleri arasında; ağaç varlığı açısından Türkiye 4'ncü, alan açısından da 6’ncı sırada yer alır. Böylece dünya zeytinyağı üretimine % 8 oranında katkıda bulunur, sofralık zeytin üretiminde de İspanya’dan sonra 2’nci, tüketimde ise 1inci sırada yer alır. Marmara Bölgesi'nin ağaç varlığı açısından Türkiye içindeki payı da % 10 olarak belirlenir. Ayvalık, Edremit Körfezi, Orhangazi, İznik, Gemlik ve Yalova gibi yerlerde yoğun olarak bulunur.
Zeytin; ayrıca fabrikalarda işlenerek zeytinyağına da dönüştürülür.
Zeytinciliğin dünya ve Türkiye ekonomisindeki yeri [değiştir]
Zeytin ihraç eden ülkeler
Türkiye, İspanya ve Yunanistan’da kişi başına yıllık zeytinyağı ve diğer bitkisel yağların, 1951 ve 1981 yıllarındaki tüketim miktarları ve yüzde değerleri ise Tablo 4'te verilmiştir 13. Türk insanının kişi başına yıllık yağ tüketimi 30 yıl içinde artış gösterirken, zeytinyağının bundaki payı % 40'dan 17'ye düşmüştür. İspanya hariç diğer ülkelerde oransal olarak zeytinyağı tüketimi azalmış olsa da kg olarak bir artış olmuştur.
Türkiye'de zeytin üretimi Ege, Marmara, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinde yapılmaktadır. Zeytin yetişen 35 ilin dörtte birinde ağaçlar Türkiye ortalamasının altında verime sahiptir.
Sırası Ülke Yıllık Üretim
(ton) Ekili Alan
(hektar) Gelir
(q/Ha)
Zeytin Üretiminde Başı Çeken Ülkeler (2003 yılı verileri) — Dünya 17,317,089 8,597,064 20.1
1 İspanya 6,160,100 2,400,000 25.7
2 İtalya 3,149,830 1,140,685 27.6
3 Yunanistan 2,400,000 765,000 31.4
4 Türkiye 1,800,000 594,000 30.3
5 Suriye 998,988 498,981 20.0
6 Tunus 500,000 1,500,000 3.3
7 Fas 470,000 550,000 8.5
8 Mısır 318,339 49,888 63.8
9 Cezayir 300,000 178,000 16.9
10 Portekiz 280,000 430,000 6.5
11 Lübnan 180,000 230,000 4.5
Faydaları [değiştir]
Besleyici değeri çok yüksek olan bir besindir. Zeytinde bol miktarda bitkisel protein, yağ, A, C, E vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri vardır. Kalp ve damar sağlığı için çok faydalı olan zeytin, yaşlanmanın etkilerini de azaltır. Dermokozmetik amaçlı kullanıldığında cilde güzellik verir. Saç dökülmesini engeller, kepeği önler, saçları kuvvetlendirir. Kırışıklıkları giderir. Makyaj kimyasallarının oluşturabileceği olumsuz etkileri azaltır. Cilt hastalıklarının oluşumu önlemeye yardımcı olur.
Zararlıları [değiştir]
Birincil zeytin zararlıları [değiştir]
Zeytin sineği (Bactrocera oleae)
Zeytin güvesi (Prays oleae)
Zeytin kara koşnili (Saissetia oleae)
Zeytin kabuklu biti (Parlatoria oleae)
Zeytin pamuklu biti (Euphyllura olivina)
İkincil zeytin zararlıları [değiştir]
Filizkıran (Hylesinus oleiperda)
Dalkurutan (Resseliella oleisuga)
Zeytin tripsi (Liothrips oleae)
Ağaç sarı kurdu (Zeuzera pyrina)
Zeytin fidan tırtılı (Palpita unionalis)
Zeytin yaprak siğili ( Dasineura oleae)
Yara koşnili ( Pollinia pollini)
|
 |
|
